Ριζότο με Χάβαρα, μία πολύ ιδιαίτερη συνταγή

Ριζότο με Χάβαρα, μία πολύ ιδιαίτερη συνταγή
Του σεφ Σπύρου Γιαννιώτη

Ένα πολύ ιδιαίτερο ριζότο με χάβαρα που ξεχωρίζει για τα αρώματα και την γεμάτη γεύση του. Εάν είστε λάτρεις των θαλασσινών δοκιμάστε να το φτιάξετε και θα εκπλαγείτε με το αποτέλεσμα.

Κόστος  8 ευρώ.
Υλικά για 4 μερίδες:


1 κιλό χάβαρα.
1 συσκευασία 500 γραμμαρίων Ρύζι Αρμπόριο για ριζότο.
3 σκόρδο.
1 λίτρο ζωμό ψαριού έτοιμο σε κυβάκια.
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού λευκό κρασί.
1  ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο.
3  κουταλιές ελαιόλαδο.
40 γραμμάρια βούτυρο σε κύβο παγωμένο.
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Εκτέλεση συνταγής:

Ξεκινάμε από τα χάβαρα, πετώντας όσα έχουν σπασμένο κέλυφος.

Βάζουμε τα υπόλοιπα σε ένα  σουρωτήρι και το βάζουμε σε ένα μπολ με νερό και λίγο αλάτι. Τα αφήνουμε 2-3 ώρες για να φύγει η άμμος. Τα ξεπλένουμε καλά.

Στην συνέχεια βάζουμε μία κατσαρόλα και βράζουμε τα χάβαρα για 2-3 λεπτά μέχρι να ανοίξουν. Όσα δεν ανοίξουν τα πετάμε. Σουρώνουμε και κρατάμε τον ζωμό.

Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι, ρίχνουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε μέχρι το σκόρδο να μαυρίσει το πετάμε και ρίχνουμε το ρύζι.

Ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι το ρύζι να γίνει διάφανο. Σβήνουμε με κρασί και αφήνουμε να φύγει το αλκοόλ για 2-3 λεπτά.

Με μία κουτάλα ρίχνουμε 1 κουτάλα ζεστό ζωμό ψαριού, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα, χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να βράσει.

Θέλει συνέχεια ανακάτεμα. Μόλις πάει για να στεγνώσει από υγρά ρίχνουμε μία κουτάλα ζωμό και ανακατεύουμε. Αυτό θα γίνεται συνέχεια για 30 λεπτά περίπου.

Μόλις το ρύζι αρχίζει να χυλώνει και έχει πάρει όλον τον ζωμό ψαριού και από τα χάβαρα θα είναι σαν κρέμα. Ρίχνουμε το βούτυρο παγωμένο και ανακατεύουμε καλά να χυλώσει καλά το ρύζι.

Βάζουμε τα χάβαρα, δοκιμάζουμε για αλάτι, και ρίχνουμε λίγο χυμό λεμόνι φρέσκο. Ρίχνουμε μαϊντανό, ανακατεύουμε και σερβίρουμε ζεστό.

Καλή απόλαυση!

Προσοχή!

Μην το παραβράσετε και λασπώσει. θα πρέπει ο κόκκος του ρυζιού απ' έξω να είναι βρασμένος και από μέσα να κρατάει λίγο.

Powered by TUODY Software